膳食纖維作為功能性成分添加到肉制品中，可有效改善肉制品的品質(zhì)。 膳食纖維可保持肉制品中的水分，降低熱量。 周亞軍等[9]將不同的膳食纖維添加到香腸制品中，結(jié)果表明添加膳食纖維對香腸的氣味和色澤武鳴縣影響，但膳食纖維香腸的質(zhì)地和彈性由于不添加膳食纖維的產(chǎn)品。 隨著膳食纖維在肉制品加工中的應(yīng)用研究越來越多，膳食纖維肉制品的研發(fā)也將帶來更高的經(jīng)濟效益，具有較好的研究價值。 2.2 膳食纖維在烘焙食品中的應(yīng)用 膳食纖維對人體生理功能具有積極作用，在焙烤食品中加入膳食纖維，不僅能滿足人們對各種營養(yǎng)的需求，同時還能改善食品本身的口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)。