大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。. 該菌主要來(lái)源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。. 它反映了食品是否被糞便污染，同時(shí)間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。. 食品中大腸菌群數(shù)系以每100 g（或ml）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)（the most probable number 簡(jiǎn)稱MPN）表示。. 實(shí)驗(yàn)材料.

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